产地与技术是决定诺丽质量的关键因素
诺丽的产地与酿造技术，是决定诺丽质量的两个关键因素，比如贵州茅台酒厂在其他地方就做不出贵州茅台酒的质量，同样的，并不是所有在贵州茅台镇的酒厂，都能够做出茅台酒的质量。
传统的酿造技术是加法法则，制作过程中会添加各种辅料。比如传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需要添加酒曲、酒母、稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等辅料。食用醋则是以含淀粉类的粮食为主料，添加谷糠、稻皮、糖类、醋酸菌。酿造葡萄酒会添加偏重亚硫酸钾、白糖、果胶酶、乳酸菌、酵母等辅料。
1、诺丽的产地与酿造技术，是决定诺丽质量的两个关键因素：比如贵州茅台酒厂在其他地方就做不出贵州茅台酒的质量，同样的，并不是所有在贵州茅台镇的酒厂，都能够做出茅台酒的质量。
传统的酿造技术是加法法则，制作过程中会添加各种辅料。比如传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需要添加酒曲、酒母、稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等辅料。食用醋则是以含淀粉类的粮食为主料，添加谷糠、稻皮、糖类、醋酸菌。酿造葡萄酒会添加偏重亚硫酸钾、白糖、果胶酶、乳酸菌、酵母等辅料。
不同产地的诺丽质量比较（从北到南排列）
2、诺丽工厂的产品口感醇厚，没有杂味：
酿造技术以及原料产地是影响诺丽口感的 2 个关键因素。即使同样采用印度尼西亚的诺丽原料，也会因为酿造技术的不同，而有不同的口感，酿制过程控制不好就会滋生各种霉菌，有害霉菌就是产生各种杂味的因素。产地也是重要的关键因素，比如台湾的诺丽原料用诺丽工厂的【纯诺丽自体发酵技术】，也无法做出诺丽工厂口感醇厚的诺丽产品。
因为诺丽的本身有一股很特殊的味道，一般人无法透过鼻子闻味道，来辨别质量的好坏，但是人的嘴巴是聪明的，可以透过品尝来分辨，如果带有杂味，就是在酿制失败的产品，此类产品含有很多有害的微生物，通常在开瓶后就会逐渐发臭、变味
3、诺丽工厂的产品入喉回甘，不呛、不苦、没有糖味：
诺丽工厂的纯诺丽酵素糖度为 4.7 度，ph 值酸碱度为 3.1。口感虽然酸，但是入喉回甘，没有烧喉咙的冲味，也没有甜味、苦味，口感醇厚，具有浓厚、纯正的诺丽原味。
同样是印度尼西亚的不同基地、用不同技术生产的产品，质量也不一样。
一般标示【无添加】的纯诺丽产品，指的是在最成品灌装时不添加其他辅料，但是并不代表在发酵过程中没有添加其他辅料，比如在台湾用三公斤诺丽果加 1 公斤冰糖的所酿制出来的诺丽成品也称为纯诺丽酵素。这类产品口感带有甜味，用白利度测试，糖度高达 10 度，PH 值：3.75。
某些产品会以添加醋酸的方式来降低 ph 值，这类产品入口会有烧喉咙的呛味。
